地址:庙湾镇第一初级中学西（加油站）东 

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  卖卤鸡和鹅肉，是庙湾集上的一个特色。

  庙湾集是回汉两个民族杂居融合的地方，于是便有了回汉两个民族各自特色的地方小吃。

  汉民有汉民的风俗，回民有回民的教规，反映在食物上也有不同。

  比如，卤鸡和卤鹅，汉民馆子和回民馆子里卤制的方法就有些不同。

  在处理鸡鸭鹅的过程中也有不同之处，一个是宰杀不同，汉民买鸡鸭鹅以后自己屠宰，回民买鸡鸭鹅后需要等清真寺阿訇宰杀；二个是取舍不同，汉民对鸡鸭鹅的任何部位和宰杀时接的血都可处理后食用，回民对鸡鸭鹅的血，自己不食用，但可以卖给汉民食用；三个是销售方法不同，汉民把鸡鸭鹅卤制好后，坐在馆子里静等顾客上门，回民把鸡鸭鹅卤制好后，要么开馆子的在馆子里等顾客上门就餐时点买，要么没开馆子的就会上街叫卖，开馆子的好比批发商，上街叫卖的好比零售商，送货到门到人的零售方法灵活方便、受人欢迎。

  庙湾回民卖卤鸡鹅肉的方式很独特。

  回民老表在家里把鸡鸭鹅卤好之后，会按照鸡鸭鹅的身体部位分成许多块，鸡头、鸡脖、翅膀、鸡腿、鸡爪、鸡胸、鸡肋、鸡背、鸡架、鸡杂等都会被巧妙地分割开，鸭肉鹅肉也是如此分割，然后摆在一个枣红色的菜托盘里，上面盖上洁白的白洋布，一只手托着托盘，目视前方，耳听左右，走在大街上，不断吆喝“卤鸡”，或“鸭肉”或“鹅肉”，卤的什么就吆喝什么，无论吆喝什么，前一个字的语音重、后一个字的语音长，重者像在提醒，长者像在歌唱，声音清亮敞亮，传得很远，让人一听就知道“卖卤鸡、鹅肉的来了”。

  走在街上，买家不停地喊住买，有的买个鸡腿儿，有的买个鸡翅膀，有的买个鸡头，有的买个鸡脖，也有买鸡架鸡肋的，部位不同，价位不一样，好地方好价钱，肉少的便宜些，明码标价，不用秤秤，不用还价，姜子牙钓鱼——愿者上钩。

  就这样，从庙湾南头走不到北头，一托盘卤鸡或鸭肉或鹅肉就被抢购一空。

  庙湾回民卖卤鸡鹅肉，大都在下午三点以后五点之前。

  早上等阿訇把鸡鸭鹅宰了后，烧开水忙着褪鸡，一次宰的鸡鸭鹅够半晌午收拾的，收拾干净后，要进行腌制，而后油炸，油炸后才可卤制。

  腌、炸和卤的秘方用料和具体操作过程都只有他们自己知道，但唯一可以肯定的是，卤的过程是比较长的，各种卤料和味道在卤的过程中通过卤汤慢慢渗透到肉中，卤出的鸡鸭鹅皮紧肉烂、肥而不腻、瘦而不柴、酥而不面，芳香四溢，诱人食欲，补养中气、老少皆宜。

  受到庙湾人欢迎，也就不难理解了。

  沿街叫卖卤鸡鸭肉鹅肉的，在平舆可能只有庙湾集上独有。这种情景在庙湾，早已存在，是回民老表做生意的一种技巧，也是过去叫卖艺术的一种形式，二十世纪八、九十年代是这种叫卖形式发展的鼎盛时期，二十一世纪开始还保持存在，后来就听不到叫卖声了，据说回民老表改做其他生意了。

  生活富裕了，人们都进饭店吃饭，一街两行尽是馆子，各种美食都有，就把这沿街叫卖的小吃生意挤得没有空间了。

                                                           2020年2月6日